El queso Torta Serena Oro Noble es un queso artesanal de pasta blanda y corteza natural originario de la región de Extremadura, en Castuera (Badajoz).
Cuenta con un complejo proceso de maduración de 60 días para conseguir esa textura blanda y untuosa que caracteriza a las tortas de queso.
Características:
El queso Torta Serena Oro Noble se elabora con leche cruda de oveja de la raza merina, cuajo vegetal y sal.
Tiene una textura cremosa y suave, de color blanco amarillento con un sabor intenso y ligeramente salado.
La corteza es natural, de color marrón claro y le da un toque terroso y rústico al queso.
Este queso tiene un sabor intenso, con notas dulces y ligeramente ácidas.
Degustación:
Esta torta de queso es ideal para degustar solo, acompañado de pan tostado, frutas secas y miel.
Además lo podemos disfrutar en una tabla de quesos con otros quesos de diferentes texturas y sabores.
También se puede utilizar en la elaboración de platos, como ensaladas, tartas, tortillas, empanadas y gratinados.
Se recomienda sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de su consumo, para que alcance la temperatura ambiente y su textura y sabor sean más suaves.
Se puede servir con frutas frescas, frutos secos y un buen vino tinto para complementar su sabor.
Conservación:
El queso Torta Serena Oro Noble se conserva mejor en el frigorífico en su envoltorio original y a una temperatura entre 4 y 8 grados.
Se recomienda consumirlo en un plazo de dos semanas después de su adquisición.
Es importante mantenerlo alejado de alimentos con olores fuertes, ya que puede absorberlos.
También es aconsejable envolverlo en papel de aluminio o en un recipiente hermético por el característico olor que desprende.
Y recordar que este queso es muy delicado y puede sufrir cambios en su textura si se expone a temperaturas extremas o a fluctuaciones de humedad.
Premios reconocidos:
El queso Torta Serena Oro Noble ha recibido numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional.
Entre ellos, destacan el Premio World Cheese Awards en varias ediciones, el Premio Cincho de Oro, y el Premio Selección de los Mejores Quesos de España.
En conclusión podemos decir que es un queso de gran calidad ideal para degustar en reuniones o celebraciones, bien untado en tostadas de pan o en trozos en una tabla de quesos a temperatura ambiente.
Su sabor intenso y cremosidad hacen de este queso uno de los manjares más deliciosos de nuestra gastronomía.
Qué es el gluten?
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón.
Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en alimentación por su poder espesante.
Clasificación de los Alimentos
Alimentos libres de gluten
Aquellos que por naturaleza no contienen gluten.
- Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
- Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados
- Legumbres.
- Azúcar y miel.
- Aceites y mantequillas.
- Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
- Vinos y bebidas espumosas.
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
Alimentos que pueden contener gluten
Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnológico o por contaminación cruzada.Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.
- Patés.
- Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.
- Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas
- Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.
- Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
- Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
- Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
- Caramelos y golosinas.
- Algunos tipos de helados.
- Sucedáneos de chocolate.
Alimentos que contienen gluten
Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celíacos.
- Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
- Bollos, pasteles y tartas.
- Galletas, bizcochos y productos de repostería.
- Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…
- Higos secos.
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
- Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
- Obleas de la comunión.
Fuente: información perteneciente a FACE ( Federación de Asociaciones de Celíacos de España )
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaboradas con ingredientes exquisitamente seleccionados.
Contribuyen a ello personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
Los productos gourmet no son necesariamente los más caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, independientemente de su precio.
Pueden pertenecer a esta clasificación tanto una lata de guisantes económica como un plato del restaurante más caro de España.
La mayoría de los productos artesanales también pertenecen a esta clasificación, ya que han sido elaborados cuidadosamente por personas que aman su trabajo y desean ofrecer un producto de calidad.
Incluso aquellos productos que poseen aditivos para su conservación (siempre y cuando éstos no influyan en la calidad sensorial ) pueden ser productos gourmet.
Perfil del Consumidor Gourmet
Si nos vamos a la definición de la palabra gourmet descrita en el diccionario de la lengua española tenemos: persona aficionada a comer bien, que aprecia y disfruta la buena comida y que conoce los buenos restaurantes.
El perfil tradicional de este tipo de consumidores corresponde a un género mayoritariamente masculino, de entre 30 y 70 años de edad, con alto / medio nivel adquisitivo, exigentes y alto gusto por la comida.
Buscan calidad por encima de precio, aunque no están dispuestos a pagar burradas.
Sin embargo, este perfil está cambiando ya que el género femenino se une a ello y busca nuevas experiencias gastronómicas.
Además nos encontramos con un público más joven ( menor de 35 años), con alto nivel educativo, propenso a comer fuera de casa, que suele vivir solo y que busca experiencias auténticas asociadas a la comida.
Yo diría que más que cambiar el perfil , lo que está pasando en los últimos años es que se va ampliando a otro sector mucho más joven pero con las mismas características del consumidor tradicional.
Como definiría yo el término Gourmet?
Gourmet es la persona que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y que hace de cada comida un verdadero placer al paladar.
Conoce de lugares para ir a comer, desde el más lujoso restaurante hasta la más humilde fonda callejera.
Lo más importante es que un Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso también es una obra de arte.
En cuanto a los productos gourmet, si las prácticas y elaboraciones respetan las definiciones antes mencionadas, todo producto puede ser Gourmet.
Además de que este concepto empieza desde que sales a comprar y seleccionar cada ingrediente hasta que presentas esa comida o cena especial.
La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. En España se introdujo en la década de los sesenta y es muy utilizada en los cruces finales sobre todo en jamones y embutidos de denominación de origen.
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con un alto grado de infiltración de grasas. Se ha hecho un hueco en la industria del jamón, debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.
Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo, utilizándose masivamente para la producción de cerdo blanco (el Jamón de Trevélez o de Teruel) como para la producción de cerdo ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo y Jamón de Huelva).
Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaria.
Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos.
Esta raza se caracteriza también por tener camadas numerosas, característica que es frecuentemente conservada en programas de cruzamiento.
Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los programas de hibridación de las razas precoces e ibérica.
Destaca por su alta prolificidad (número de lechones por parto), buena producción cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a las exigencias de la industria de la carne. 
No obstante, en España se utilizan también para la obtención de líneas maternas mediante cruces con animales de tipo Ibérico.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
– Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que confiere una calidad a la carne elevada.
. La carne que contiene mayor porcentaje de genes procedente de raza Duroc es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de malos olores además de pigmentos musculares.
– Buena producción cárnica.
– Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, fundamentalmente las del tronco ibérico, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón y paletas), con una forma y proporción músculo/grasa más demandada por el mercado que el ibérico puro.
La raza Duroc se utiliza fundamentalmente para la obtención de productos curados, jamón, paleta, lomo, …
Tanto ha sido su éxito en los últimos años que es la única raza utilizada masivamente tanto para la producción de jamón ibérico como de jamón serrano.
En concreto, es utilizada como base animal en los siguientes productos comerciales.
Por lo que respecta a los productos ibéricos:
– Dehesa de Extremadura (Denominación de Origen Protegida): los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica pura o cruzadas con Duroc, al menos con 75% de sangre ibérica.
– Jamón de Guijuelo (D.O.P.): Tiene las mismas exigencias en cuanto a la base genética.
– Jamón de Huelva (D.O.P.): Al igual que las otras dos Denominaciones de Origen, está permitida su utilización hasta un máximo de 25% de sangre Duroc.
En cerdo blanco:
– Jamón de Trevélez (Denominación Específica): Es una de las tres razas autorizadas para su elaboración, dando uno de los jamones “blancos” de más calidad de Andalucía.
– Jamón de Teruel (D.O.P.): Junto con la raza Landrace, son las dos únicas razas autorizadas para obtener este exquisito producto
https://tubuengourmet.com/categoria-producto/jamones-embutidos/jamones/
El olivo es un cultivo mediterráneo que está presente en la historia y el paisaje de nuestra geografía dede hace mas de dos mil años.
Primero fueron los fenicios, los griegos, los romanos y por último los árabes los que extendieron y perfeccionaron las técnicas del cultivo del olivar y de la extracción del aceite.
El olivar siempre ha formado parte de nuestro paisaje como un cultivo rústico, adaptado a terrenos ávidos.
Prueba de ello es que España produce casi la mitad del aceite de oliva de todo el mundo, seguido por Italia y Grecia. Estos tres países acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial( Fuente: Wikipedia)
El aceite de oliva virgen extra se extrae de diferentes variedades de aceituna, por lo que en cada zona los tipos de aceite virgen extra será distinta.
En la zona de Navarra por ejemplo predomina la variedad arróniz, arbequina o empeltre.
En la zona de Cáceres las aceitunas más utilizadas son la manzanilla cacereña.
En Badajoz son más características la picual, morisca, hojiblanca y verdial.
Todo ello confiere diversos sabores al aceite y es una de las razones por lo que nos decantamos por uno o por otro.
En cuanto a los vinagres, destacamos el vinagre de módena o aceto balsámico.
La diferencia de este vinagre de aceto balsámico con el resto de vinagres corrientes está en que se elabora con el mosto del vino ( tintos y blancos), no con el vino.
La elaboración es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres. 
La maduración se hace en toneles de diferentes maderas y el tiempo de maduración es muy superior (al menos 12 años ) al de los demás vinagres (períodos de entre 4 a 5 años ) .
El resultado de todo este proceso es un sabor fuerte, ligeramente dulce de color oscuro que hace realmente diferente el vinagre balsámico del resto de vinagres convencionales.
