La espuma de sal nace de un error de elaboración en las escamas de sal al equivocar los parámetros en unos ensayos para producir escamas de sal.

En un principio se iba desechar pero al secarla y probarla se dieron cuenta de que sabía muy bien, que se disolvía mejor y que era muy parecida a la espuma.

Por lo que a partir de aquí se convirtió en otro producto gourmet muy demandado en la alta cocina.

El secreto de esta sal consiste en añadirla en el último momento para a continuación deshacerse en la boca creando una sensación deliciosa y esponjosa en el paladar.

Esta espuma de sal como el resto de variedades de sales marinas se producen en el Parque natural de las Salinas de Santa Pola (Alicante)