Alimentos sin Gluten

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón.

Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón.

El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle.

Por este motivo es apreciado en alimentación ya que aporta su poder espesante.

Productos sin Gluten

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