El queso de oveja es un queso que se elabora 100% con leche de oveja, produciendo unos quesos muy sabrosos y nutritivos (doble de vitaminas y minerales que el de vaca)
La leche de oveja aporta muchos beneficios a la nutrición de las personas, por tener el doble de grasa y de proteína respecto a la de vaca.
Hay que destacar la importancia de la alimentación de las ovejas: cuanto más forraje aparezca en la dieta de los animales, mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para nuestra salud, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer algunos cánceres.
Además la leche de oveja posee unas características idóneas para producir yogur, aportando bacterias beneficiosas a la flora intestinal.
El consumo de este queso debe ser moderado debido a la cantidad considerable de grasas y proteínas que lleva, siendo idóneo para los niños y atletas, ya que aporta mucha energía.
El queso de oveja contiene calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro, vitamina A, vitamina B, vitamina D y vitamina E.
Son recomendables 30 g. al día en niños y hasta 40 g. en adultos.
La Leche de Oveja
La leche de oveja presenta innumerables ventajas frente a la de todos conocida leche de vaca: es más digestiva (recomendada a personas mayores),
rica en minerales, oligoelementos y vitaminas,
tiene un valor energético superior al tener mas proteínas y materia grasa,
y es rica en hierro, potasio, zinc, magnesio, fósforo y cobre.
A pesar de tener más grasa, hoy en día se presenta semidesnatada, por lo que el aporte de materia grasa se reduce.
Los yogures de leche de oveja, menos comercializados que los de vaca, son cremosos, con un sabor un poco fuerte y con muchos beneficios para el sistema inmunológico.
La Leche de Oveja Cruda
La leche de oveja cruda es aquella que no ha tenido ningún proceso de pasteurización, por lo que ofrece un sabor más propio e intenso, al no haber sido rebajada con agua, como ocurre con las leches pasteurizadas.
Además las vitaminas y las proteínas permanecen intactas.
La leche cruda tiene numerosos beneficios para la salud:
mejora el sistema inmunológico, l
Fortalece los huesos reduciendo la osteoporosis
y además favorece la salud dental.
La leche cruda se obtiene a partir de un ordeño ininterrumpido, lo más rápido posible y de forma completa, para garantizar que la leche contenga todos sus nutrientes y los aporte al queso o al yogur.
Elaboración del Queso de Oveja
- control de calidad de la leche, eliminando impurezas
- se calienta la leche, se coagula, se cuaja la leche ( la temperatura y el tiempo de cuajado es factor determinante del tipo de queso de oveja a elaborar)
- corte de la cuajada ( con cuchillas para favorecer la salida del suero )
- calentamiento, a 30 – 40 grados (cuanto mayor sea el calentamiento más seco es el queso)
- prensado, se llenan los moldes
- salado, para favorecer la formación de la corteza evitando que se desarrolle excesivamente la flora microbiana y concediendo un sabor propio al queso de oveja
- madurado, este es uno de los procesos más importantes en la elaboración de un queso de oveja, ya que es cuando desarrolla sus sabores y aromas.
Dependiendo del grado de maduración, los quesos de oveja pueden ser frescos, semicurados o curados.
El queso de leche cruda de oveja tiene una maduración más rápida que los elaborados con leche pasteurizada, por lo que tienen más acidez, impidiendo la proliferación de patógenos.
Aquí puedes encontrar una selección de quesos de oveja
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